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标签: 丽江 酱人梅夫

NO.683 [偷闲]来自丽江的一份自由和煎熬——梅夫的酱

  • 一款食品与人一样,需要自由,是独处的自由。在这自由的背面,则是反复的煸炼熬煎。待在丽江,梅夫每天做两件事:抄经与制酱,在他看来两者都是修行。

  • 梅夫很排斥别人说“炒酱”,他认为“炒”字显得太过随意,也缺乏过程感,对锅里的酱和制酱的人,都有失尊重。按他自己的说法,他是在“煵酱”。煵,蕴含着一个长久的过程,对制酱的人和酱,都是一种煸炼熬煎。

  • 离开书桌,进到他所言称的“干净到一看就有干活儿欲望”的厨房,系上印有泰迪熊的蓝格子围裙,用一口铸铁小锅,炒制一种他自己研制的香辣酱。梅夫为他的酱起了个名字,直而不白,就叫“梅夫的酱”。标贴也是自己的设计,近乎于白的底色上,简单几个黑色的书法字,左下角印着一方他本人的鲜红的书画名章。

发起者简介 | INTRODUCTION

酱人梅夫

云南,丽江

束河古镇仁里路

酱人梅夫是我的朋友。待在丽江,梅夫每天做两件事:抄经与制酱,在他看来两者都是修行。梅夫很排斥别人说“炒酱”,他认为“炒”字显得太过随意,也缺乏过程感,对锅里的酱和制酱的人,都有失尊重。按他自己的说法,他是在“煵酱”。煵,蕴含着一个长久的过程,对制酱的人和酱,都是一种煸炼熬煎。

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TIPS:
邮寄仅限中国大陆地区
【请注意】由于原玻璃包装在运输途中易碎,故“梅夫的酱”已经全面采用新包装:食品级PET塑料易拉罐装。产品容量不变,本页图片仅供参考,具体包装以实物为准

“煵酱的过程,也是我和酱对话交流的过程,这种过程是心平气和曼声妙语的。酱说,别着急,沉住气,慢慢来。我说,别粘锅,别糊底,把该有的色泽、口感、味道都给我。如此这般,人酱相融合一,酱,便有了独有的生命特质,必然好吃。”

一个抄经,一个制酱,不搭界的两件事,却被梅夫揉捻成浑然顺畅的一根线,用这根线痴迷地编结着每日大半的时光。梅夫寓所的窗子,正对玉龙雪山,每每,抄经疲倦了,便搁下笔,静静的眺望雪山,在心里与它对话。梅夫说:“时常仰望雪山,你会感觉到人的微若草芥,心底不时冒出的虚妄念想,也在雪山的冷然俯瞰下消失了。”


梅夫是多才的。除了这两件事,他会篆刻,懂易数,烹饪更是达到了准专业水平,因为阅历广博,深谙很多省份菜肴特点精髓。他还能唱一口字正腔圆的传统京戏,对《淮河营》、《定军山》、《四郎探母》、《空城计》等经典剧目中的名段张口就来。拉他去玉湖拍照片,看到碧透的湖水和地毯似的宽广草场,他不能自己地唱了整段的《我本是卧龙岗散淡的人》。看摄影师拍摄的视频回放时,梅夫面露羞涩,于是打趣说:“这嘴张的,看见戏台了都!”

看他制酱也是一种享受,精挑细选的香菇被他切到一般大的颗粒状,西红柿一溜的平整红艳,精致到舍不得吃。

在梅夫的微信个人资料页,注明的是这样三个字:隐居者。问他,你觉得自己算得上真正的隐居者吗?

 他犹疑:“算,还是不算呢?真正的隐居者该是啥样?或许我只是三天五天不出门不下楼的一种常态罢了。”接着又道:“人的一生,该用脚走多少路是有定数的。我觉得自己这辈子该用脚走的路都走完了,就想安静下来,剩下的路,用心来走。”



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